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Ensalada Fiesta de Lima de Cebada – Barley Salad

Yields8 Servings

 1 cup cebada perlada
 1 cup aqua
 ½ oz lata de frijoles negros, enjuagados, y escurridos
 ½ pinch pimiento verde
 ½ pinch pimiento rojo
 1 can lata de maíz de grano entero
 1 tallo de apio
 1 cebolla roja pequena
 1 zanahoria grande
 ¾ pinch chile chopotle en salsa de adobo
 1 tbsp aceite de canola
 ½ tsp sal
 ½ tsp pimienta negra molida
 ½ tsp comino molido
 ¼ cup aqua
 2 tbsp jarabe de maiz ligero
 1 tbsp aceite de canola
 1 tbsp jugo de limon
 ¼ cup cilantro fresco
 1 tsp vinagre blanco
1

Llevar la cebada y el agua a ebullición en una cacerola a fuego alto. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la cebada esté tierna, aproximadamente 30 minutos. Retire del fuego y enfríe en el refrigerador.

2

En una ensaladera grande, combine la cebada cocida, los frijoles negros, el pimiento verde y rojo, el maíz, el apio, la cebolla roja, la zanahoria, la pimienta chipotle, 1 cucharada de aceite de canola, sal, pimienta negra y comino hasta que se mezclen bien.

3

En un tazón separado, mezcle el agua, el jarabe de maíz, 1 cucharada de aceite de canola, jugo de lima, jugo de limón, cilantro, vinagre blanco y cebolla en polvo; vierta el aderezo sobre la mezcla de cebada y mezcle para combinar. Refrigerar la ensalada hasta que esté fría.

Nutrition Facts

8 servings

Serving size

8

Amount per serving
Calories166
% Daily Value *
Sodium 262.6mg12%
Total Carbohydrate 29.9g11%

Dietary Fiber 4.5g17%
Total Sugars -2g
Protein 4.1g

* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.